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【白鷹禄水苑見学】日本の酒蔵でただ一つ伊勢神宮御料酒献上蔵

白鷹録水苑の入口
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『白鷹禄水苑』。

読みは「はくたかろくすいえん」です。

西宮郷の酒蔵「白鷹」の見学施設です。

白鷹は日本の酒蔵でただ一つの伊勢神宮御料酒献上蔵です。

白鷹禄水苑には食事処や原酒の直売所もあります。

今日は白鷹禄水苑にお邪魔してきましたのでご紹介します。

西宮郷へお出かけする時の参考にして下さい。

それでは詳しくお伝えします。

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白鷹と白鷹禄水苑とは

酒蔵白鷹とは

  • 会社名:白鷹株式会社
  • 創業:文久2年 (1862年)

白鷹の由来です。

鷹は百鳥の王といわれ、その中でも白い鷹は千年に一度現れる霊鳥といわれています。
王者の風格と気品を持つ「鷹に」、清酒の清らかさをあらわす「白」をあわせて生まれたのが白鷹の酒名となっています。

引用元 白鷹 会社概要

伊勢神宮御料酒献上蔵とは

伊勢神宮の神々の食事の時に供される清酒を御料酒といいます。

全国に数多くある清酒の中で唯一御料酒として選ばれているのがここ「白鷹」なんです。

伊勢神宮の御酒殿(皇大神宮所管社)

内宮の所管社であり、御祭神は御酒殿(みさかどの)の守護神です。 古くは諸神にお供えする神酒を醸造する所でした。

白鷹禄水苑のパンフレット

白鷹禄水苑のパンフレットです。この建物が白鷹禄水苑です。大きな建物なので見つけやすいです。

白鷹禄水苑の施設

パンフレットに白鷹禄水苑の施設の説明が書かれています

  • 白鷹集古館:白鷹に伝わる昔ながらの酒造り道具・酒器・御料酒を納めさせて頂いている伊勢神宮などについて展示説明
  • 暮しの展示室:北辰馬家に伝わる生活道具・家蔵品を展示
  • ショップ「美禄市」:日本酒の新しい楽しみ方をテーマに品揃え
  • 茶室「悦庵」
  • 東京竹葉亭西宮店:江戸前の鰻蒲焼
  • 宮水ホール:多目的ホール

白鷹禄水苑の場所・アクセス

白鷹禄水苑の住所は、西宮市鞍掛町5-1 です

グーグルマップはこちらです

酒蔵までの街景色

西宮市には灘五郷の酒蔵がいくつもあります。それらを結んだ通りに名前が付いています。

「酒蔵通り」です。

酒蔵通りを東に向かって歩くと、日本盛 酒蔵通り煉瓦館 があります。5分くらいです。

【日本盛酒蔵通り煉瓦館見学】利き酒にガラス工房体験も併設

さらに東に向かって歩くと大関甘辛の関寿庵があります。10~15分くらいです。

【大関甘辛の関寿庵】西宮今津酒蔵通りの試飲もできる直売所

白鷹禄水苑から北に向かって歩くと宮水発祥の地です。5分くらいです。

【宮水】の宮とは?なぜ湧き水で灘の酒が美味しくなるのか

日本酒の分類

日本酒を購入する時にラベルを見ると「大吟醸」「純米吟醸」「本醸造」などの文字を見ませんか?

これらが日本酒の分類にあたります。

日本酒の分類の仕方は次の2つで決まります。

  • 醸造アルコールが入っているか
  • 精米歩合(お米を何%磨いているか)

醸造アルコールが入っているお酒の分類

醸造アルコールが入っているお酒の分類は醸造アルコールの含まれる%と精米歩合で決まります

  • 普通酒(醸造アルコール10%以上、醸造アルコール10%以下で精米歩合下記以外)
  • 本醸造酒(醸造アルコール10%以下かつ精米歩合70%以下)
  • 吟醸酒(醸造アルコール10%以下かつ精米歩合60%以下)
  • 大吟醸酒(醸造アルコール10%以下かつ精米歩合50%以下)

醸造アルコールが入っていないお酒の分類

醸造アルコールが入っていないお酒の分類は精米歩合で決まります

  • 純米酒(精米歩合60%より上)
  • 純米吟醸酒(精米歩合60%以下)
  • 純米代吟醸酒(精米歩合50%以下)

日本酒は米、水、麹を原料にして作られます。これを「純米酒」といいます。「純米」と記載がない日本酒は、醸造アルコールが加えられています。

醸造アルコールとは、デンプン質物や含糖質物から醸造されたアルコールです。これを適量加えると、香りが高くすっきりとした味わいになるのと、清酒の香味を劣化させる乳酸菌の増殖を防止する役割もあります。

清酒白鷹ができるまで


引用元 白鷹 白鷹の酒

各工程の説明です

  • ①玄米:契約農家より玄米が届きます。
  • ②精米:玄米を精米機にかけ、精米します。精米歩合(米の削り具合)は酒によって異なります。
  • ③洗米/浸漬:精米した米を洗い、次の工程(蒸米)に最適な状態まで米に水を含ませます。ときにはストップウォッチで浸漬時間を計ります。
  • ④蒸米:米を蒸します。蒸し具合の調整は微妙です。
  • ⑤麹づくり:蒸しあがった米に麹菌を植えつけます。麹菌が育つよう温度管理に集中します。
  • ⑥酒母(酛)つくり:麹、米、水を入れ酒母をつくります。生酛つくりは、この工程が重要です。この工程は酛(もと)すりといい。杜氏の腕が光ります。
  • ⑦本仕込み:酛を入れ、本仕込みをします。もろみが出来上がるまで、約2~3週間の子守です。
  • ⑧しぼり:出来上がったもろみを絞ります。米の旨味が凝縮された炭酸ガスを含む透明の酒が出てきます。
  • ⑨貯蔵:絞った酒は、滅菌のため、火入れ(加熱)をし、タンクに貯蔵しゆっくり寝かせます。秋口には深みのある酒が出来ます。
  • ⑩瓶詰:寝かせた酒を瓶に詰めます。それぞれの顔を瓶に貼ります。
  • ⑪出来上がり:皆様のもとへ届きます。さあ!たのしいひとときを、乾杯!!

白鷹の銘柄一覧

白鷹の銘柄一覧をお伝えします。

大吟醸

吟醸

純米

本醸造

焼酎

梅酒

その他

白鷹の日本酒のリンクを用意しています。

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白鷹禄水苑の暮しの展示室

白鷹禄水苑の各施設をご紹介します。

最初は暮しの展示室です。

戦前の造り酒屋の暮らしぶりを伝える施設です。

お人形なども飾られています

着物です。大人用に子供用が飾られています。

色んな家具や食器などが飾られています。時代劇を見ているみたいですよ。

白鷹禄水苑の白鷹集古館

出典 白鷹

白鷹集古館です。

筆者がお邪魔したときはリニューアル中で入ることができませんでした。

今はリニューアルは終わっているので楽しみにお出かけ下さい

白鷹禄水苑のショップ「美禄市」

吹き抜けの作りが気持ちイイです。

土釜もあります。「あついです」と紙が貼られています?

作り立て原酒の試飲

造りたての白鷹を頂くことができます。

200円です。(2024年5月時点の料金です)

伊勢神宮御料酒のお酒

伊勢神宮御料酒のお酒もちゃんと購入できますよ

180mlで374円でした

清酒白鷹

お好みの白鷹を是非買ってみてはいかがでしょうか

お酒の器

お酒に関連する食器が所狭しと飾ってあります。

お値段一番お手軽なのでも2000円~です。

お煎餅などのお菓子と小鉢が一緒に並んで売っているのがユニークです。

小さなお手塩のお値段は2000円くらいからです。

全国の美味

日本中のお酒のおつまみも販売されています。

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まとめ

今日は兵庫県西宮市にある酒蔵白鷹の施設「白鷹禄水苑」をご紹介しました。

白鷹は日本の酒蔵でただ一つの伊勢神宮御料酒献上蔵です。

白鷹禄水苑には食事処や原酒の直売所もあります。

西宮郷へお出かけする時の参考になれば幸いです。

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ここまで読んで頂きありがとうございます

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